코지두 아 포르투게자
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1. 개요
코지두 아 포르투게자(Cozido à portuguesa)는 "포르투갈식 코지두"라는 뜻으로, 다양한 고기, 소시지, 채소를 함께 삶아 만든 포르투갈의 전통 음식이다. 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 소시지, 감자, 당근, 양배추 등을 사용하며, 지역에 따라 조리법과 재료에 차이가 있다. 아조레스 제도 상 미겔 섬에서는 화산의 열을 이용해 땅속에서 요리하며, 마카오에는 코지두 아 포르투게자의 변형인 타추가 있다.
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| 코지두 아 포르투게자 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 요리 정보 | |
| 이름 | 코지두 아 포르투게자 |
| 로마자 표기 | Cozido à portuguesa |
| IPA 표기 | kuˈziðu a puɾtuˈɣezɐ |
| 종류 | 코지두 |
| 국가 | 포르투갈 |
| 지역 | 해당 없음 |
| 국가별 요리 | 포르투갈 요리 |
| 주재료 | 채소, 고기, 포르투갈 훈제 소시지 |
| 기타 재료 | 해당 없음 |
| 1인분 열량 | 1178 |
| 단백질 | 67 |
| 지방 | 55 |
| 탄수화물 | 해당 없음 |
| 혈당 지수 | 해당 없음 |
| 기타 | |
| 비슷한 음식 | 해당 없음 |
2. 이름
"코지두 아 포르투게자(cozido à portuguesapt)"는 포르투갈어로 "포르투갈식 코지두"라는 뜻이다.
물이나 육수에 고기와 쇼리수, 모르셀라, 쇼리수 드 상그 등의 소시지를 삶고, 익으면 꺼낸 뒤 채소와 알례이라, 파리녜이라 등 부드러운 소시지를 넣어 익힌다. 남은 국물은 수프로 먹기도 하며, 이 경우에 '''소파 두 코지두'''(sopa do cozidopt)라 불린다. 국물을 이용해 쌀밥을 짓고 흰강낭콩을 익혀 곁들임 음식으로 아호스 이 페이장을 만들기도 한다. 익은 고기와 소시지, 채소는 먹기 좋게 썰어서 접시나 그릇에 담아 낸다.
"아 포르투게자(à portuguesapt)"는 "포르투갈식의"라는 뜻이며, "포르투갈의"라는 뜻의 "포르투게자(portuguesapt)"에 "~에"라는 뜻의 전치사 "아(apt)"와 정관사 "아(apt)"가 합쳐진 "아(àpt)"를 붙인 것이다.
3. 만들기
3. 1. 재료
코지두 아 포르투게자는 다양한 채소, 고기, 훈제 소시지 등을 사용하여 만드는 음식이다. 아조레스 제도의 상 미겔 섬에서는 화산 활동으로 나오는 열과 증기를 이용하여 땅속에서 요리하는 지역적 변형도 있다.[7]
3. 1. 1. 고기
쇠고기 갖은 부위, 돼지고기 갈비, 삼겹살, 귀, 족발, 닭고기 등이 사용된다.[7]
3. 1. 2. 소시지
쇼리수, 모르셀라, 쇼리수 드 상그, 알례이라, 파리녜이라 등이 사용된다.[7]
3. 1. 3. 채소
주로 강낭콩, 감자, 당근, 순무, 사보이양배추, 콜라드 등이 사용되며, 쌀을 곁들이기도 한다.[7]
3. 2. 조리법
고기로는 쇠고기의 갖은 부위, 돼지고기 갈비, 삼겹살, 귀, 족발 등을 사용하며, 소시지로는 쇼리수, 모르셀라, 쇼리수 드 상그, 알례이라, 파리녜이라 등을 사용한다. 채소로는 주로 강낭콩, 감자, 당근, 순무, 사보이양배추, 콜라드 등을 사용한다.
물이나 육수에 고기와 쇼리수, 모르셀라, 쇼리수 드 상그 등의 소시지를 삶고, 익으면 꺼낸 뒤 채소와 알례이라, 파리녜이라 등 부드러운 소시지를 넣어 익힌다. 남은 국물은 수프로 먹기도 하며, 이 경우에 '''소파 두 코지두'''(sopa do cozidopt)라 불린다. 국물을 이용해 쌀밥을 짓고 흰강낭콩을 익혀 곁들임 음식으로 아호스 이 페이장을 만들기도 한다. 익은 고기와 소시지, 채소는 먹기 좋게 썰어서 접시나 그릇에 담아 낸다.
4. 지역별 변형
마카오의 마카오 토생 포요리는 타추라고 불린다.
4. 1. 아조레스 제도 상 미겔 섬
아조레스 제도 상 미겔 섬에서는 코지두 아 포르투게자의 지역적 변형으로, 해당 지역 화산 현상에서 나오는 열과 증기를 이용하여 땅속에서 요리한다.[7]4. 2. 마카오
마카오 토생 포요리 버전은 "타추"라고 불린다.5. 사진
참조
[1]
서적
A cozinha portuguesa: uma viagem inesquecívelm através dos paladares e das cores de um país encantador
https://books.google[...]
Casa Editrice Bonechi
[2]
서적
Food Chain Security
https://link.springe[...]
Springer
[3]
서적
Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z
https://books.google[...]
A & C Black
[4]
간행물
Traditional foods: a science and society perspective
[5]
서적
The World on a Plate: 40 Cuisines, 100 Recipes, and the Stories Behind Them
https://books.google[...]
Penguin Books
[6]
서적
Culture Shock! Portugal: A Survival Guide to Customs and Etiquette
https://books.google[...]
Marshall Cavendish
[7]
웹사이트
How to make and where to eat Cozido das Furnas?
https://en.azoresgui[...]
Via Oceânica
2022-08-30
[8]
서적
스페인 포르투갈 100배 즐기기
https://books.google[...]
알에이치코리아
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